Optimisation du barème de stérilisations des conserves de Thon et Sardines

Objectifs :

• Connaitre les effets des traitements thermiques sur la qualité de la chair du thon et sardine
• Comprendre la loi de destruction thermique
• Savoir calculer la valeur stérilisatrice des conserves des produits de la pêche
• Identifier les paramètres et conditions d’optimisation du barème de stérilisation

Public: Ingénieurs et techniciens des services Qualité, R&D et Production en charge de la mise au point ou de l’application des barèmes de traitement thermique